miércoles, 28 de marzo de 2012

Objetivos

Capacitar a fúturos profesionales gastronómicos incetivandolos, motivadolos, trabajando pacientemente junto a ellos para formar verdaderos expertos.
Ser referencia en la capacitación dentro del área gastronomica, impulsar el desenvolvimiento nacional y regional del sector y promover la identidad gastronomica uruguaya.

Asistente en Gastrónomia Profesional





Estudiá Asistente en Gastronómia Profesional e incorporá las herramientas necesarias para desempeñarte en cocinas de primer nivel, tanto en el país como en el exterior.

Clases 100% prácticas. El docente realiza la demostración y fundamentos teóricos de las técnicas aplicadas sobre las materias primas. A continuación los alumnos elaboran todos los platos. Todos los alumnos cocinan todas las recetas todas las semanas.

Recibí la mayor cantidad de horas prácticas y aprendé las técnicas básicas de cocina.

El egresado habrá adquirido los conocimientos necesarios que le permitirán dominar técnicas de cocina en general.

A través de una formación técnica y práctica, manejará el funcionamiento y método de trabajo en la cocina.

Tendrá un vasto conocimiento empírico sobre procesos de cocción, utilización de insumos, utensilios y maquinaria, que le permitirán la correcta organización de una brigada de cocina.

Podrá reconocer la frescura de los alimentos y seleccionar correctamente los métodos de cocción según el tipo de materia prima a utilizar. Asimismo, sabrá utilizar las cantidades de ingredientes necesarias y suficientes en las preparaciones.

El estudio centra su enseñanza en métodos y técnicas específicas para la elaboración de carnes (vacunas, blancas, cerdo, cordero), mariscos, vegetales, guarniciones, así como también en la manipulación e higiene de los alimentos.

Estará capacitado para conocer y aplicar el mejor tratamiento y técnicas a productos de cocinas de diferentes países así como manejar un buen repertorio de recetas.

MÓDULOS




MÓDULO 1: 
COMO ARMAR UNA MESA BUFFET: Uso de productos de estación, variedad de platos para servir en buffet, diferencias entre platos fríos y calientes, como decorar y mantener un buffet.
DISTINTOS TIPOS DE BOCADITOS FRIOS Y CALIENTES: Se explicara como manejar un presupuesto para 50 personas y una variedad de 20 bocaditos con sus respectivos Dips.
VOLUMEN Y PRESENTACIÓN: Es donde se ve la creación del cocinero para tener en cuanta como presentar desde una canasta de pan, hasta el plato principal. Pesos, cantidades y como manejar para calcular una persona y como llegar al numero de personas deseado.
TIEMPOS: Timming : es como organizar el tiempo y la estructura de un evento.
Como organizar un evento de 50 personas
                  

MÓDULO 2:
GUARNICIONES: Se harán una variedad de guarniciones, pasando por las más básicas y como reusar estas.
ENSALADAS: Ensaladas individuales y para mesas buffet.
ADEREZOS: Aderezos básicos de ensaladas en base a mostaza, balsámico, Cesar, quesos
VINAGRES: Se harán vinagres de diferentes sabores, como mantenerlos y de que manera aprovecharlos

MÓDULO 3:
CARNES OVINAS, BOVINAS, COCCIONES GOURMET: Distintos tipos de cocción, manutención, congelado, valor nutricional y distintas combinaciones.
CARNES SILVESTRES, COCCIONES, PREPARACIONES Y DESMENUZADOS: Cocciones, valor nutricional y diferentes preparaciones, para cocciones unitarias o desmenuzados de diferentes carnes silvestres

MÓDULO 4:
VERDURAS (TIPOS, COCCIONES): Revalorizar las verduras por estación. Diferentes tipos de cocción y diferentes tipos de preparados de verduras. Clases, valor nutricional. Como guardar, freezar y mantener.
HIERBAS FINAS: Diferencias de hierbas entre aromáticas, sabrosas. Tipos y clases, conjunción de las diferentes hierbas.
MÓDULO 5: 
PASTAS: Pastas secas, cocción de diferentes tipos de pasta seca y salsa clásicas. Pastas rellenas, armado de pastas rellenas. Salsas básicas. Preparación y guardado de las diferentes tipos de salsas mas clásicas. Descontracturación de pastas y platos clásicos


MÓDULO 6: 
Preparación de una mesa buffet                                                                                                    Organización de un evento para 25 personas


MÓDULO 7:
Platos característicos para catering


MÓDULO 8: 
POSTRES
Mesa de postres
Postres para eventos


MÓDULO 9:
Nueva cocina uruguaya
Cocina uruguaya moderna

martes, 6 de marzo de 2012

Les damos la bienvenida a la pagina de Escuelas Egu, muy pronto estaremos informando sobre el comienzo de los cursos.